Фруктово — карамельный бисквитный торт

Вообще-то, я не фанат бисквитных тортов и готовлю их довольно редко, но этот фруктово-карамельный бисквитный торт покорил не только меня, но и мою старшую дочь, которая всегда любила песочные коржи, всякие крамблы и штройзели.

Именно для нее я сделала в этом торте хрустящий слой и он придал свою особенность этому десерту. Без него тоже будет неплохо, но с ним интереснее.

Итак,

Рецепт бисквитного торта с фруктовым кремом

Диаметр торта 20 см

Ингредиенты:

Бисквит:

  • 100 г мука
  • 20 г крахмал
  • 1 ч.л. разрыхлитель (рецепт здесь)
  • щепотка соды
  • 0.5 ч.л. молотый кардамон
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • щепотка соли
  • 125 г сахар (50 карамель + 50 белки + 25 желтки)
  • 100 г вода
  • 50 мл растительное масло
  • 0.5 ч.л. ваниль

Фруктовая карамель:

  • 120 г фруктовое пюре
  • 65 г сахар
  • 20 г сливочное масло

Фруктовый крем:

  • 300 г сливочный сыр
  • 130 г сливки от 33%
  • 20 г сахарная пудра
  • 130 г фруктовая карамель

Ягодный конфитюр:

  • 150 г ягодное пюре
  • 20 г сахар
  • 10 г кукурузный крахмал

Хрустящий слой:

  • 50 г шоколад
  • 50 г паста пралине или ореховая паста
  • 40 г вафельная крошка

Пропитка для бисквита:

  • 50 мл горячей воды
  • 10 г сахар
  • 1 ст.л. ром или коньяк

С приготовлением можно уложиться и за день, но мне больше нравится сделать заготовки накануне (бисквит, фруктовую карамель и брусничный конфитюр), а на следующий день быстро закончить.

Как приготовить карамельный бисквит

Сразу включите духовку на 175° и подготовьте форму, застелив пергаментом дно.

  • Расплавьте в посуде с толстым дном 50 г сахара и аккуратно частями влейте 100 г горячей воды, непрерывно мешая при этом. Процедите 80 г и это у вас карамель для бисквита.
  • Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, кардамоном и содой.
  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены, введите дождиком 50 г сахара, лимонный сок и взбивайте до «птичьих клювов».
  • Этим же миксером взбейте желтки с оставшимся сахаром.
  • Добавьте к ним ваниль, растительное масло, карамель и перемешайте.
  • Просейте в желтки в два приема сухие ингредиенты, треть белков, затем оставшуюся муку и оставшиеся белки.
  • Вылейте тесто в форму, поставьте в духовку и снизьте температуру до 160°.
  • Выпекайте примерно 35 минут до «сухой шпажки», выключите нагрев, оставьте бисквит в духовке еще на 5 минут.

Достаньте, вырежьте из формы и дайте полностью остыть.

Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 6 часов или до следующего дня.

Как приготовить фруктовую карамель

  • Нагрейте на плите посуду с толстым дном, всыпьте сахар и карамелизируйте до насыщенного цвета. В это же время нагрейте фруктовое пюре до горячего состояния.
  • Добавьте к сахару масло и быстро вмешайте его.
  • Следом введите фруктовое пюре, все время перемешивая.

Прогрейте минуту и выключайте нагрев.

Как приготовить фруктовый крем чиз

  • В одну посуду положите холодный сливочный сыр, сливки и сахарную пудру.
  • Все размешайте и взбейте до однородности.
  • Добавьте фруктовую карамель и перемешайте миксером.

Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Как приготовить брусничный конфитюр

Смешайте брусничное пюре, сахар и крахмал.

Доведите все на плите до кипения и проварите полминуты, все время мешая.

Переложите в мешок и уберите в холодильник.

Как приготовить хрустящий слой

Его нужно готовить, когда бисквит уже разрезан.

  • Растопите шоколад.
  • Смешайте его с пастой пралине и вафельной крошкой.

Пропитка для бисквита

Растворите сахар в горячей воде и добавьте ром.

Сборка торта

Разрежьте бисквит на 3 коржа.

  • Нижний смажьте хрустящим слоем и поставьте на 15-20 минут в морозильник.
  • После этого нанесите на него часть крема и из крема сделайте бордюр.
  • Распределите половину ягодного конфитюра.
  • Сверху второй бисквит.
  • Пропитайте, затем крем и конфитюр.
  • Третий бисквит.
  • Пропитайте и смажьте кремом верх и бока.

Декорируйте по своему вкусу, уберите в холодильник и дайте несколько часов пропитаться.

Видео — Как приготовить праздничный бисквитный торт


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: