Фруктово — карамельный бисквитный торт

Вообще-то, я не фанат бисквитных тортов и готовлю их довольно редко, но этот фруктово-карамельный бисквитный торт покорил не только меня, но и мою старшую дочь, которая всегда любила песочные коржи, всякие крамблы и штройзели.

Именно для нее я сделала в этом торте хрустящий слой и он придал свою особенность этому десерту. Без него тоже будет неплохо, но с ним интереснее.

Итак,

Рецепт бисквитного торта с фруктовым кремом

Диаметр торта 20 см

Ингредиенты:

Бисквит:

• 100 г мука
• 20 г крахмал
• 1 ч.л. разрыхлитель (рецепт здесь)
  
• щепотка соды
• 0.5 ч.л. молотый кардамон
• 3 яйца
• 1 ч.л. лимонный сок
• щепотка соли
• 125 г сахар (50 карамель + 50 белки + 25 желтки)
• 100 г вода
• 50 мл растительное масло
• 0.5 ч.л. ваниль

Фруктовая карамель:

• 120 г фруктовое пюре
• 65 г сахар
• 20 г сливочное масло

Фруктовый крем:

• 300 г сливочный сыр
• 130 г сливки от 33%
• 20 г сахарная пудра
• 130 г фруктовая карамель

Ягодный конфитюр:

• 150 г ягодное пюре
• 20 г сахар
• 10 г кукурузный крахмал

Хрустящий слой:

• 50 г шоколад
• 50 г паста пралине или ореховая паста
• 40 г вафельная крошка

Пропитка для бисквита:

• 50 мл горячей воды
• 10 г сахар
• 1 ст.л. ром или коньяк

С приготовлением можно уложиться и за день, но мне больше нравится сделать заготовки накануне (бисквит, фруктовую карамель и брусничный конфитюр), а на следующий день быстро закончить.

Как приготовить карамельный бисквит

Сразу включите духовку на 175° и подготовьте форму, застелив пергаментом дно.

• Расплавьте в посуде с толстым дном 50 г сахара и аккуратно частями влейте 100 г горячей воды, непрерывно мешая при этом. Процедите 80 г и это у вас карамель для бисквита.
• Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, кардамоном и содой.
• Яйца разделите на белки и желтки.
• Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены, введите дождиком 50 г сахара, лимонный сок и взбивайте до «птичьих клювов».
• Этим же миксером взбейте желтки с оставшимся сахаром.
• Добавьте к ним ваниль, растительное масло, карамель и перемешайте.
• Просейте в желтки в два приема сухие ингредиенты, треть белков, затем оставшуюся муку и оставшиеся белки.
• Вылейте тесто в форму, поставьте в духовку и снизьте температуру до 160°.
• Выпекайте примерно 35 минут до «сухой шпажки», выключите нагрев, оставьте бисквит в духовке еще на 5 минут.

Достаньте, вырежьте из формы и дайте полностью остыть.

Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 6 часов или до следующего дня.

Как приготовить фруктовую карамель

• Нагрейте на плите посуду с толстым дном, всыпьте сахар и карамелизируйте до насыщенного цвета. В это же время нагрейте фруктовое пюре до горячего состояния.
• Добавьте к сахару масло и быстро вмешайте его.
• Следом введите фруктовое пюре, все время перемешивая.

Прогрейте минуту и выключайте нагрев.

Как приготовить фруктовый крем чиз

• В одну посуду положите холодный сливочный сыр, сливки и сахарную пудру.
• Все размешайте и взбейте до однородности.
• Добавьте фруктовую карамель и перемешайте миксером.

Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Как приготовить брусничный конфитюр

Смешайте брусничное пюре, сахар и крахмал.

Доведите все на плите до кипения и проварите полминуты, все время мешая.

Переложите в мешок и уберите в холодильник.

Как приготовить хрустящий слой

Его нужно готовить, когда бисквит уже разрезан.

• Растопите шоколад.
• Смешайте его с пастой пралине и вафельной крошкой.

Пропитка для бисквита

Растворите сахар в горячей воде и добавьте ром.

Сборка торта

Разрежьте бисквит на 3 коржа.

• Нижний смажьте хрустящим слоем и поставьте на 15-20 минут в морозильник.
• После этого нанесите на него часть крема и из крема сделайте бордюр.
• Распределите половину ягодного конфитюра.
• Сверху второй бисквит.
• Пропитайте, затем крем и конфитюр.
• Третий бисквит.
• Пропитайте и смажьте кремом верх и бока.

Декорируйте по своему вкусу, уберите в холодильник и дайте несколько часов пропитаться.

Видео — Как приготовить праздничный бисквитный торт

Приятного аппетита!