Фруктово - карамельный бисквитный торт с хрустящим слоем

Вообще-то, я не фанат бисквитных тортов и готовлю их довольно редко, но этот фруктово-карамельный бисквитный торт покорил не только меня, но и мою старшую дочь, которая всегда любила песочные коржи, всякие крамблы и штройзели.

Именно для нее я сделала в этом торте хрустящий слой и он придал свою особенность этому десерту. Без него тоже будет неплохо, но с ним интереснее.

Итак,

Рецепт бисквитного торта с фруктовым кремом

Диаметр торта 20 см

Ингредиенты:

Бисквит:

100 г мука
20 г крахмал
1 ч.л. разрыхлитель (рецепт здесь)
щепотка соды
0.5 ч.л. молотый кардамон
3 яйца
1 ч.л. лимонный сок
щепотка соли
125 г сахар (50 карамель + 50 белки + 25 желтки)
100 г вода
50 мл растительное масло
0.5 ч.л. ваниль

Фруктовая карамель:

120 г фруктовое пюре
65 г сахар
20 г сливочное масло

Фруктовый крем:

300 г сливочный сыр
130 г сливки от 33%
20 г сахарная пудра
130 г фруктовая карамель

Ягодный конфитюр:

150 г ягодное пюре
20 г сахар
10 г кукурузный крахмал

Хрустящий слой:

50 г шоколад
50 г паста пралине или ореховая паста
40 г вафельная крошка

Пропитка для бисквита:

50 мл горячей воды
10 г сахар
1 ст.л. ром или коньяк

С приготовлением можно уложиться и за день, но мне больше нравится сделать заготовки накануне (бисквит, фруктовую карамель и брусничный конфитюр), а на следующий день быстро закончить.

Как приготовить карамельный бисквит

Сразу включите духовку на 175° и подготовьте форму, застелив пергаментом дно.

Расплавьте в посуде с толстым дном 50 г сахара и аккуратно частями влейте 100 г горячей воды, непрерывно мешая при этом. Процедите 80 г и это у вас карамель для бисквита.
Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, кардамоном и содой.
Яйца разделите на белки и желтки.
Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены, введите дождиком 50 г сахара, лимонный сок и взбивайте до «птичьих клювов».
Этим же миксером взбейте желтки с оставшимся сахаром.
Добавьте к ним ваниль, растительное масло, карамель и перемешайте.
Просейте в желтки в два приема сухие ингредиенты, треть белков, затем оставшуюся муку и оставшиеся белки.
Вылейте тесто в форму, поставьте в духовку и снизьте температуру до 160°.
Выпекайте примерно 35 минут до «сухой шпажки», выключите нагрев, оставьте бисквит в духовке еще на 5 минут.

Достаньте, вырежьте из формы и дайте полностью остыть.

Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 6 часов или до следующего дня.

Как приготовить фруктовую карамель

Нагрейте на плите посуду с толстым дном, всыпьте сахар и карамелизируйте до насыщенного цвета. В это же время нагрейте фруктовое пюре до горячего состояния.
Добавьте к сахару масло и быстро вмешайте его.
Следом введите фруктовое пюре, все время перемешивая.

Прогрейте минуту и выключайте нагрев.