Мясной французский паштет в тесте

паштет в тесте

паштет в тесте

Есть рецепты, очень характерные для национальных кухонь. Паштет в тесте относится как раз к таким, традиционно французским блюдам. Можно сказать, что в одном этом рецепте отражается вся суть французской кухни: изысканность, игра ароматов, тщательность и, как итог, великолепный сбалансированный вкус. Такие паштеты готовят с начинкой и без нее, в зависимости от обстоятельств.

Есть вариант французского пасхального паштета с начинкой из яиц, который я и хочу вам предложить. Ну, и конечно, такой паштет в тесте можно готовить не только на Пасху, он достоин стать украшением любого стола.

Рецепт не сложный, просто соблюдайте поэтапность и все получится!

Итак,

Рецепт паштета в тесте с яйцами

Ингредиенты:

Тесто:

  • 375 г мука
  • 125 крахмал картофельный
  • 10 г соль
  • 10 г сахар
  • 225 г сливочное масло (лучше пополам свиной жир и масло)
  • 2 яйца (100 г)
  • 70 г холодная вода

Паштет:

  • 70 г мягкий белый хлеб или вчерашняя сдоба
  • 600 г свиной фарш
  • 120 г луковое конфи
  • 300 г куриная грудка
  • 120 г куриная печень
  • 2 яйца (100 г)
  • 50 г портвейн или крепленое вино
  • 7 г соль
  • щепотка белого перца и мускатного ореха
  • 120 сливок 20-35%

Луковое конфи:

  • 350 г лук
  • 15 г оливковое масло
  • 3 г соль
  • щепотка белого перца и мускатного ореха
  • 70 г белое вино

Для начинки:

  • 4-7 шт. отварные яйца

Бульон для паштета:

  • 4 г желатина + 25 г вода
  • 125 бульон куриный или говяжий
  • 125 г портвейн (или бульон)

1 день Подготовка

Как приготовить луковое конфи

  • Нарежьте лук полукольцами или четвертинками.
  • Нагрейте в сотейнике с толстым дном оливковое масло и выложите лук.
  • Добавьте соль, специи, вино и томите на минимальном огне, периодически помешивая, до мягкости около двух часов.

Я, обычно, ставлю лук и занимаюсь другими заготовками.

луковое конфи

Нарежьте куриное филе и печень кубиком, примерно 1.5 см. Добавьте портвейн, соль и специи. Все перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник.

Как приготовить рубленное тесто

  • Смешайте муку, крахмал и соль.
  • Добавьте холодное, нарезанное кубиком масло или жир пополам с маслом и все перетрите в крошку.
  • Влейте холодную воду, яйца и быстро замесите тесто. Оно должно быть однородным.

Упакуйте в пленку, сформируйте прямоугольник и уберите в холодильник.

рубленное тесто для паштета

День 2. Приготовление паштета

Как приготовить паштетную массу

  • Измельчите хлеб без корок и смешайте его со свиным фаршем.
  • Добавьте 120 г лукового конфи и перемешайте.

Важно: все мясные и молочные ингредиенты из холодильника. Следующий продукт добавляется тогда, когда вмешали предыдущий.

  • Положите к свинине курицу с печенью и смешайте в однородный фарш.
  • Добавьте соль, специи, яйца.
  • После перемешивания сливки и хорошо вымесите фарш.
  • Если хотите, добавьте вяленую вишню или клюкву.

мясной фарш

Выложите его в кондитерский мешок и уберите в холодильник на пару часов.

Как формировать и выпекать паштет в тесте

  • Раскатайте тесто и вырежьте полоски, чтобы закрыть всю вашу форму. Формочкой вырежьте украшения наверх.
  • Достаньте фарш и половину плотно уложите на дно.
  • Сверху выложите яйца, обрезая их в местах соприкосновения друг с другом.

паштет с начинкой

  • Закройте второй половиной фарша.
  • Выровняйте поверхность и прикройте тестом.
  • Смажьте желтком или желтком с молоком.
  • Положите наверх украшения и их тоже смажьте.

Поставьте паштет в холодильник и включите духовку на 150° с конвекцией. Когда духовка нагрелась, достаньте паштет в тесте и смажьте поверхность еще раз.

Готовьте примерно 1 час 15-20 минут до температуры 72-73° внутри мяса.

Пока выпекается паштет, замочите желатин.

Смещайте бульон с портвейном, доведите до кипения, проварите пару минут и добавьте набухший желатин.

Готовый паштет «накачайте» бульоном через шприц. Полчаса подождите, чтобы порция впиталась и сделайте так еще два-три раза. Бульон должен быть теплым.

готовый французский паштет

Дайте остыть полчаса и уберите до завтра в холодильник.

День 3. Употребление

На этом все, наслаждайтесь!

Видео — Как приготовить настоящий французский паштет в тесте в домашних условиях

Ингредиенты
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: