Торт Двойной чизкейк

Саму идею соединения двух чизкейков в одном торте я встретила у Пьера Эрме, конечно же,по своему обыкновению все переиначила: добавила прослойку дакуаза и вторую часть сделала без желатина.

В итоге я получила данный двойной чизкейк, который назвала Королевским за его необычный яркий и, в то же время, изысканный вкус.

Итак,

Рецепт Королевского чизкейка

Песочная основа:

  • 120 г (4 ст.л.) пшеничная мука (или пополам с миндальной)
  • 60 г холодное сливочное масло
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 1 желток
  • 1 г (1/3 ч.л.) разрыхлитель
  • щепотка соли

Дакуаз:

  • 1 белок
  • 25 г миндальная мука
  • 6-7 г (1 ч.л.) пшеничная мука
  • 25 г (1 ст.л.) сахар
  • щепотка соли
  • сахарная пудра

Чизкейк 1 с выпечкой в духовке:

  • 250 г сливочный сыр (типа, филадельфия)
  • 100 мл жирные сливки (можно сделанные в домашних условиях)
  • 2 крупные яйца
  • 50 г сахар, если фруктовое пюре с сахаром, 75-100 г, если без сахара
  • 70 г концентрированное фруктовое пюре, можно домашний вариант

Чизкейк 2 без выпечки в духовке:

  • 200 г сливочный сыр (можно домашний)
  • 150 г белый шоколад
  • 100 мл жирные сливки
  • 1 ч.л. ваниль

Кислые ягоды 100 г (я готовила с черникой)

Для приготовления я использую разъемную форму диаметром 20 см. Ее дно выстилаю пергаментом и по бокам также ставлю полоски из пергамента. Чтобы бумага лучше прилипала, протрите форму по периметру влажной рукой.

Как приготовить песочную основу

  • Смешайте миндальную, просеянную пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
  • Холодное масло мелко нарежьте или натрите в сухую смесь на крупной терке.
  • Все разотрите в крошку. Можно делать это с помощью комбайна.
  • Сделайте в крошке углубление, добавьте желток и быстро замесите тесто.

Долго не вымешивайте, добейтесь однородности и достаточно.

Положите тесто в форму и разомните руками, делая основание. Если вам удобнее раскатать тесто, пожалуйста.

Густо наколите тесто вилкой и поставьте на полчаса в морозильник.

Выпекайте в духовке при 175° 12 минут.

Как приготовить дакуаз

Духовку разогрейте до 190°. На пергаменте нарисуйте круг 18 см в диаметре.

  • Смешайте миндальную муку и пшеничную.
  • Взбейте белок с щепоткой соли и когда появится пышная пена, постепенно введите сахар. Взбивайте до «птичьего клюва».
  • Частями введите в меренгу смесь муки.
  • Распределите тесто по кругу на пергаменте и густо посыпьте пудрой.
  • Поставьте в духовку на 6 минут.

Вытащите дакуаз и снизьте температуру до 175° для выпечки основания.

Переверните диск на другой лист и снимите бумагу.

После того, как достанете песочную основу, температуру уменьшите до 160-165° для выпечки чизкейка и налейте в противень воду на пол сантиметра.

Как сделать массу для чизкейка 1 с выпечкой

  • Смешайте сыр, сахар и сливки до однородного состояния.
  • Добавьте фруктовое пюре.
  • По одному введите яйца.

Вылейте готовую массу на основу и поставьте в духовку на 30-40 минут.

Чизкейк считается готовым, когда по периметру он плотный, а серединка еще дрожит при движении формы. Не перепекайте, иначе, чизкейк будет суховатым!

Когда чизкейк готов, дайте ему остыть и уберите в холодильник, как минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Пока выстаивается чизкейк ничего делать не нужно.

Как приготовить чизкейк 2 без выпечки

  • Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
  • Смешайте сыр, сливки и ваниль ручным венчиком.
  • Добавьте шоколад и перемешайте.

Сборка торта

  • На первый чизкейк положите дакуаз ровной стороной вверх и слегка прижмите его.
  • По диску распределите ягоды.
  • Сверзу вылейте массу для чизкейка 2.
  • Разровняйте, покрутите, постучите и дайте торту постоять минут 20 на столе.

После этого опять слегка постучите формой по столу и уберите в холодильник до полного застывания.

Снимите форму, пергамент (аккуратно, масса нежная и может прилипать в бумаге).

Возьмите палетку и немного подравняйте периметр.

Декорируйте торт на свой вкус.

Видео — Как приготовить торт из двух чизкейков с выпечкой и без выпечки


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: