Выпечка Еда-да-да

Дрожжевое слоеное тесто — рецепт

drozzhevoe_sloenoe_testoПо моему глубокому убеждению, дрожжевое слоеное тесто одно из самых вкусных и совершенно не капризное. Если не очень удастся само дрожжевое тесто, выручит слоеность, и в то же время в слоении не нужно такой скрупулезности, как с бездрожжевым тестом.

Так что готовить это тесто могут как бывалые кулинары, так и новички. Есть разные варианты приготовления, похожие на приготовление бездрожжевого. Но я покажу тот, который считаю самым удачным и простым.

Итак,

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Ингредиенты:

  • 500 г просеянная пшеничная мука
  • 200 мл теплое молоко
  • 50 мл теплая вода
  • 1 яйцо или 2 желтка
  • 1 ч.л. сухие дрожжи (5-6 г)
  • 1 ч.л. соль
  • 1 ст.л. сахар
  • 200 г сливочное масло (размягченное, желательно накануне вытащить из холодильника), можно использовать и маргарин, но он должен нравится вам на вкус

Для начинки подойдет любое варенье или крем, а также сыр, нарезанная ветчина, хотя и без кремя такие булочки будут очень вкусными.

Приготовление любого слоеного теста состоит из двух этапов: приготовления самого теста и его прослаивания.

Как приготовить дрожжевое тесто для слоения

  • Активируйте дрожжи. Я всегда это делаю, чтобы быть уверенной, что они не подведут в нужный момент. Для этого залейте дрожжи теплой водой и дайте постоять 3 минуты, чтобы они разошлись. Добавьте 1 ч.л. сахара от общего количества и 1 ч.л. муки. Все перемешайте и оставьте до появления пенной шапочки.
  • Соль смешайте с мукой.
  • Яйцо или желтки разболтайте с сахаром.
  • Сделайте в муке лунку и добавьте яйцо с сахаром, дрожжи, молоко. Все перемешайте и оставьте перед замесом минут на 15, чтобы влага равномерно распределилась по тесту.
  • От мягкого масла отделите 1 столовую ложку, добавьте его к остальным продуктам и вымесите тесто руками на столе или в комбайне. На это уйдет примерно 7 минут. По мере необходимости подсыпайте муку, но не увлекайтесь, тесто не липкое.
  • Готовое тесто, округлите и положите в смазанную маслом емкость, сверху также смажьте маслом и накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем.

И дальше два варианта:

1 вариант

Если делаете тесто накануне. Сделайте в пленке пару надрезов ножом и поставьте в холодильник на ночь.

Утром достаньте, осадите и слоите.

2 вариант

Если делаете все в один день. Уберите тесто в теплое место до увеличения в объеме в два-два с половиной раза. Время зависит от температуры и активности дрожжей и может варьироваться от 40 минут до полутора часов.

Подошедшее тесто осадите и уберите на полчаса в холодильник.

Дальше все одинаково.

Как слоить дрожжевое тесто

  • Оставшееся мягкое масло визуально разделите на три части.
  • Раскатайте тесто по форме прямоугольника, толщиной 1 см.
  • Распределите одну треть масла по половине прямоугольника, отступая от края 1 см.
  • Накройте второй половиной и скрепите края.
  • Сложите обе половины к центру ассиметрично и еще раз пополам.
  • Присыпьте тесто мукой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
  • Затем достаньте, положите так, чтобы шов был сбоку. Раскатайте, опять смажьте половину маслом, сложите вдвое, края закрепите. И сложите втрое (можно вчетверо, но раскатывать сложнее).
  • Уберите в холодильник на 15 минут.
  • Опять все повторите: раскатайте, смажьте оставшимся маслом, сложите вдвое и втрое (или вчетверо). Это последний раз.
  • Уберите в холодильник на полчаса и можете использовать.

Если все тесто сразу не нужно, то можно часть заморозить, до двух недель оно без проблем в морозильнике пролежит. Потом достанете, переложите в холодильник и, когда разморозится можно готовить.

Булочки из дрожжевого слоеного теста

Раскатайте тесто по форме прямоугольника толщиной 5-7 мм.

Разрежьте на полосы. Ширина полос зависит от желаемого размера булочек.

Возьмите полоску и смажьте посередине вареньем или положите другую начинку. Сложите края полоски (вдоль) к центру, один на другой и скрепите.

Полоску переверните и разрежьте на желаемое количество булочек. Можете сделать по одному-два неглубоких надреза для красоты.

Сложите булочки на противень и дайте им расстояться до увеличения в объеме примерно в два раза, это займет от 40 минут до полутора часов.

В это время разогрейте духлвку до 200°.

Смажьте булочки разболтанным яйцом или желтком и поставьте в духовку примерно на 15-20 минут.

На этом все!

Видео — Как приготовить дрожжевое слоеное тесто


Приятного аппетита!