Довольно популярный и простой в приготовлении десерт Плавающий остров очень красиво выглядит и имеет необычный вкус. К тому же, данный рецепт требует немного и совсем обычных продуктов.
Итак,
Рецепт десерта Плавающий остров
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 мл сливки (от 10 до 35%) можно взять молоко
- 150 мл молоко
- 50 г сахар (2 порции по одной столовой ложке)
- 25 г шоколад (можно брать такое же количество сахара)
Как приготовить острова для десерта
- Поставьте на плиту широкую посуду, наполовину наполненную водой и доведите до кипения.
По французской технологии острова варят в кипящем молоке. Но тогда вам потребуется больше молока, к тому же оно часто пригорает, имеет неприятный привкус и потом его невозможно использовать для крема. К тому же, на кипящем молоке постоянно образуется пленка, которую нужно убирать. Поэтому я варю в воде и разницы во вкусе не почувствовала.
- Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены и дождтком введите половину сахара. Взбивайте еще пару минут, пока масса не станет плотной и глянцевой. Она должна хорошо держать форму.
- С помощью двух больших ложек сформируйте острова, опустите их в закипевшую воду (нагрев отрегулируйте так, чтобы бурления не было) и варите по паре минут с каждой стороны.
- Готовое безе выложите на тарелку с пергаментом или бумажным полотенцем.
- Подождите, пока лишняя жидкость стечет, переложите на сухую тарелку и уберите в холодильник, пока не понадобятся.
Как приготовить крем для островов
- В сотейник налейте молоко, сливки и поставьте на плиту.
- Доведите молоко со сливками до горячего состояния, точная температура здесь не так важна.
- В это время взбейте желтки с половиной сахара до пышной светлой пены.
- Не прекращая взбивания влейте в желтки горячее молоко.
- Перелейте смесь обратно в сотейник и верните на плиту.
- При непрерывном интенсивном помешивании варите крем до легкого загустения (не перегревайте выше 82°, иначе заварите желтки), чтобы избежать перегрева, приподнимайте сотейник с плиты.
- В готовый крем добавьте шоколад, подождите 1 минуту, пока он нагреется и перемешайте все до однородности.
Крем готов. Дайте ему остыть и поставьте на час в холодильник, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Разлейте крем по креманкам и положите сверху по одному-два острова.
Можно посыпать сверзу пралине или тертым шоколадом.
Кстати:
Совсем необязательно готовить этот десерт с шоколадным кремом. Можно сделать ванильный крем, заменив шоколад сахаром и добавив ванильный экстракт.
Если вместо ванильного экстракта добавиь в горячее молоко растворимый кофе, то получите кофейный крем.
А можно просто протереть ягоды с сахаром, приготовив фруктовый соус.
Видео — Как приготовить десерт Плавающий остров
Приятного аппетита!