Наверное, нет человека, который не знал бы, что такое Чиабатта. Рецепт этого итальянского хлеба с большими дырами совсем не сложен, может несколько растянут по времени.
Но если заниматься своими делами, то можно, между делом, испечь потрясающе вкусный хлеб, который можно есть с любым маслом, а можно и просто так.
Готовить этот хлеб можно в двух вариантах, хлеб из более жидкого теста получается с большими дырами, но на вкус это не влияет.
Итак,
Рецепт итальянской чиабатты
Ингредиенты:
Тесто 1
Закваска
- 10 г свежих дрожжей
- 100 г муки 1 сорта
- 100 мл воды комнатной температуры
Основной замес
- 220 г воды
- 300 г муки
- 0.5 ч.л. ячменного солода или меда
- 5 г (1 ч.л. без верха) соли
- 2 ст.л. оливкового масла (можно растительное) для смазывания формы и теста
Тесто 2
Закваска
- 10 г свежих дрожжей
- 100 г муки 1 сорта
- 100 мл воды комнатной температуры
Основной замес
- 150 г воды
- 300 г муки
- 0.5 ч.л. ячменного солода или меда
- 5 г (1 ч.л. без верха) соли
- 2 ст.л. оливкового масла (можно растительное) для смазывания формы и теста
Как видите тесто различается только количеством воды при основном замесе.
Закваска тоже готовится одинаково.
Растворите в воде дрожжи и смешайте с мукой до однородного состояния.
Оставьте закваску на 4-24 часа, ни меньше, ни больше. Если хотите оставить на более долгий срок, уберите в холодильник и там ее можно хранить до 3-х дней.
Как приготовить тесто 1
- Смешайте муку с солью.
- Добавьте к закваске воду, мед и размешайте миксером с насадками для теста.
- Постепенно добавьте муку и вымешивайте тем же миксером, пока тесто не станет собираться вокруг насадок.
- Накройте посуду влажным горячим полотенцем и уберите в теплое место на 40-50 минут.
- После этого тесто соберите к центру (не обминайте) и два — три раза поднимите за середину и опустите в посуду. Руки обильно смазывайте маслом.
- Опять накройте горячим влажным полотенцем и — в теплое место на 40 минут.
- Опять повторите те же действия.
- После третьего подхода насыпьте на пергамент муку и наклоните миску, чтобы тесто свободно вытекло.
Аккуратно растяните его и разделите на желаемое количество частей, посыпьте сверху мукой твердых сортов (если есть) или манкой и оставьте подходить до удвоения в объеме.
Как выпекать хлеб
- Духовку разогрейте до 230° и противень оставьте в ней. На дно поставьте посуду, в которую можно будет налить воду.
- Когда чиабатта подойдет, перетяните ее вместе с пергаментом на горячий противень и поставьте в середина духовки.
- В нижнюю посуду налейте полстакана воды и снизьте температуру до 210°.
- Выпекайте 10 минут, затем посуду с водой уберите и пеките еще 15-20 минут.
У готовой чиабатты должна быть сверху твердая корочка и, если вы по ней постучите, услышите глухой звук.
Как приготовить тесто 2
Действуете также, как и в первом случае, только это тесто можете вымешивать руками.
После подхода просто соберите тесто в центр и переверните, поднимать его не нужно.
Это тесто сразу в миске разделите на желаемое количество хлеба и выложите на пергамент.
Форму придавайте растягивая тесто руками.
Процесс выпечки точно такой же, как и в первом случае.
Видео — Как испечь настоящую чиабатту
Приятного аппетита!