Чиабатта — рецепт домашнего хлеба

Наверное, нет человека, который не знал бы, что такое Чиабатта. Рецепт этого итальянского хлеба с большими дырами совсем не сложен, может несколько растянут по времени.

Но если заниматься своими делами, то можно, между делом, испечь потрясающе вкусный хлеб, который можно есть с любым маслом, а можно и просто так.

Готовить этот хлеб можно в двух вариантах, хлеб из более жидкого теста получается с большими дырами, но на вкус это не влияет.

Итак,

Рецепт итальянской чиабатты

Ингредиенты:

Тесто 1

Закваска

  • 10 г свежих дрожжей
  • 100 г муки 1 сорта
  • 100 мл воды комнатной температуры

Основной замес

  • 220 г воды
  • 300 г муки
  • 0.5 ч.л. ячменного солода или меда
  • 5 г (1 ч.л. без верха) соли
  • 2 ст.л. оливкового масла (можно растительное) для смазывания формы и теста

Тесто 2

Закваска

  • 10 г свежих дрожжей
  • 100 г муки 1 сорта
  • 100 мл воды комнатной температуры

Основной замес

  • 150 г воды
  • 300 г муки
  • 0.5 ч.л. ячменного солода или меда
  • 5 г (1 ч.л. без верха) соли
  • 2 ст.л. оливкового масла (можно растительное) для смазывания формы и теста

Как видите тесто различается только количеством воды при основном замесе.

Закваска тоже готовится одинаково.

Растворите в воде дрожжи и смешайте с мукой до однородного состояния.

Оставьте закваску на 4-24 часа, ни меньше, ни больше. Если хотите оставить на более долгий срок, уберите в холодильник и там ее можно хранить до 3-х дней.

Как приготовить тесто 1

  • Смешайте муку с солью.
  • Добавьте к закваске воду, мед и размешайте миксером с насадками для теста.
  • Постепенно добавьте муку и вымешивайте тем же миксером, пока тесто не станет собираться вокруг насадок.
  • Накройте посуду влажным горячим полотенцем и уберите в теплое место на 40-50 минут.
  • После этого тесто соберите к центру (не обминайте) и два — три раза поднимите за середину и опустите в посуду. Руки обильно смазывайте маслом.
  • Опять накройте горячим влажным полотенцем и — в теплое место на 40 минут.
  • Опять повторите те же действия.
  • После третьего подхода насыпьте на пергамент муку и наклоните миску, чтобы тесто свободно вытекло.

Аккуратно растяните его и разделите на желаемое количество частей, посыпьте сверху мукой твердых сортов (если есть) или манкой и оставьте подходить до удвоения в объеме.

Как выпекать хлеб

  • Духовку разогрейте до 230° и противень оставьте в ней. На дно поставьте посуду, в которую можно будет налить воду.
  • Когда чиабатта подойдет, перетяните ее вместе с пергаментом на горячий противень и поставьте в середина духовки.
  • В нижнюю посуду налейте полстакана воды и снизьте температуру до 210°.
  • Выпекайте 10 минут, затем посуду с водой уберите и пеките еще 15-20 минут.

У готовой чиабатты должна быть сверху твердая корочка и, если вы по ней постучите, услышите глухой звук.

Как приготовить тесто 2

Действуете также, как и в первом случае, только это тесто можете вымешивать руками.

После подхода просто соберите тесто в центр и переверните, поднимать его не нужно.

Это тесто сразу в миске разделите на желаемое количество хлеба и выложите на пергамент.

Форму придавайте растягивая тесто руками.

Процесс выпечки точно такой же, как и в первом случае.

Видео — Как испечь настоящую чиабатту


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: