Блинный торт можно готовить практически из любых тонких блинов. На этот раз я использовала блины на кефире и крем на основе ряженки. Получилось очень нежно и вкусно.
Итак,
Рецепт блинного торта
Ингредиенты:
Тесто для блинов
- 1 литр жидкость (2/3 кефир+1/3 горячая вода)
- 350-360 г пшеничная мука
- 2 яйца
- 1 ч.л. соль
- 1-2 ст.л. сахар
- 1/3 ч.л. сода
Крем
- ~ 400 г отвешенная ряженка (1.5 лиитра) или сливочный сыр
- 250 г молоко
- 2 желтка или 1 крупное яйцо
- 20 г (4 ч.л.) кукурузный крахмал
- 100 г (4 ст.л.) сахар
- 1 ч.л. ванильный сахар
Как приготовить тесто для блинов на кефире
Я готовлю его таким же способом, как и для блинов на молоке. Очень люблю тесто заваривать, потому что из него получаются тонкие и нежные блинчики.
- Разбейте в миску яйца и разболтайте их с солью и сахаром.
- Муку смешайте с содой или просейте их вместе.
- Вскипятите горячую воду.
- Добавьте в яйца полдовину кефира, перемешайте и подсыпайте муку, замешивая тесто. Когда оно стало густым, вылейте оставшийся кефир и муку и замесите тесто без комков.
- В последнюю очередь влейте горячую воду и сразу перемешайте. Можно вливать ее порциями, хорошо перемешивая тесто.
- Нагрейте на сковороде растительное или растопите сливочное масло и добавьте в готовое тесто. Перемешайте и можете печь блины.
Как выпекать блинчики
Первый блин приготовтьте на той же сковороде, где грели масло и больше ее не смазывайте. Заодно определитесь с количеством теста для одного блина.
- Сильно разогрейте сковороду.
- Вылейте тесто, наклоняя сковродку п округу, чтобы оно равномерно распределилось тонким слоем. Нагрев держите сильный.
- Когда края подсохли, переверните блин и обжарьте полминуты со второй стороны.
- Снимите готовый блин на тарелку и жарьте следующий.
Смазывать блины не нужно.
Как приготовить крем
Этот крем состоит из заварной основы и отвешенной ряженки.
Как отвесить ряженку
Способ тот же, что и приготовлении домашнего сливочного сыра.
- Заморозьте 1.5 литра ряженки.
- Выложите замороженный продукт в сито, накрытое 5-6 слоями марли.
Можете оставить так при условии, что миска глубокая и выделяющаяся жидкость не будет касаться дна сита или завяжите мешочек и подвесьте ряженку.
Я выкладываю замороженную ряженку днем или после обеда и оставляю мешок висеть всю ночь.
Как приготовить заварную основу
Я делаю это в первую очередь, чтобы пока я жарю блины заварной крем остыл.
- Смешайте сахар, ванильный сахар и крахмал.
- Добавьте к ним желтки и молоко и перемешайте все до однородной консистенции.
- Поставьте сотейник на плиту и, при непрерывном помешивании, доведите смесь до кипения.
- Проварите на небольшом нагреве минуту и снимите с плиты.
- Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.
Теперь можно смешать две части.
Взбейте ряженку миксером до однородности и по ложке вмешайте заварной крем.
Как собрать торт
- Положите один блин на сервировочную тарелку и равномерно смажьте кремом.
- Сверху положите второй и опять смажьте.
- Повторяйте данные действия, пока крем и блины не закончатся.
- Обработайте кремом края и верх торта и украсьте по своему желанию.
Я посыпала кокосовой стружкой, смешанной с пралине.
Дайте торту пару часов пропитаться и можно есть.
Видео — Как приготовить блинный торт
Приятного аппетита!