Блинный торт. Блины на кефире тонкие

Блинный торт можно готовить практически из любых тонких блинов. На этот раз я использовала блины на кефире и крем на основе ряженки. Получилось очень нежно и вкусно.

Итак,

Рецепт блинного торта

Ингредиенты:

Тесто для блинов

1 литр жидкость (2/3 кефир+1/3 горячая вода)
350-360 г пшеничная мука
2 яйца
1 ч.л. соль
1-2 ст.л. сахар
1/3 ч.л. сода

Крем

~ 400 г отвешенная ряженка (1.5 лиитра) или сливочный сыр
250 г молоко
2 желтка или 1 крупное яйцо
20 г (4 ч.л.) кукурузный крахмал
100 г (4 ст.л.) сахар
1 ч.л. ванильный сахар

Как приготовить тесто для блинов на кефире

Я готовлю его таким же способом, как и для блинов на молоке. Очень люблю тесто заваривать, потому что из него получаются тонкие и нежные блинчики.

Разбейте в миску яйца и разболтайте их с солью и сахаром.
Муку смешайте с содой или просейте их вместе.
Вскипятите горячую воду.
Добавьте в яйца полдовину кефира, перемешайте и подсыпайте муку, замешивая тесто. Когда оно стало густым, вылейте оставшийся кефир и муку и замесите тесто без комков.
В последнюю очередь влейте горячую воду и сразу перемешайте. Можно вливать ее порциями, хорошо перемешивая тесто.
Нагрейте на сковороде растительное или растопите сливочное масло и добавьте в готовое тесто. Перемешайте и можете печь блины.

Как выпекать блинчики

Первый блин приготовтьте на той же сковороде, где грели масло и больше ее не смазывайте. Заодно определитесь с количеством теста для одного блина.

Сильно разогрейте сковороду.
Вылейте тесто, наклоняя сковродку п округу, чтобы оно равномерно распределилось тонким слоем. Нагрев держите сильный.
Когда края подсохли, переверните блин и обжарьте полминуты со второй стороны.
Снимите готовый блин на тарелку и жарьте следующий.

Смазывать блины не нужно.

Как приготовить крем

Этот крем состоит из заварной основы и отвешенной ряженки.

Как отвесить ряженку

Способ тот же, что и приготовлении домашнего сливочного сыра.

Заморозьте 1.5 литра ряженки.
Выложите замороженный продукт в сито, накрытое 5-6 слоями марли.

Можете оставить так при условии, что миска глубокая и выделяющаяся жидкость не будет касаться дна сита или завяжите мешочек и подвесьте ряженку.

Я выкладываю замороженную ряженку днем или после обеда и оставляю мешок висеть всю ночь.

Как приготовить заварную основу

Я делаю это в первую очередь, чтобы пока я жарю блины заварной крем остыл.

Смешайте сахар, ванильный сахар и крахмал.
Добавьте к ним желтки и молоко и перемешайте все до однородной консистенции.
Поставьте сотейник на плиту и, при непрерывном помешивании, доведите смесь до кипения.
Проварите на небольшом нагреве минуту и снимите с плиты.
Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.

Теперь можно смешать две части.

Взбейте ряженку миксером до однородности и по ложке вмешайте заварной крем.