Баранина в квасе Тавранчук старинная русская кухня

Баранина в квасе Тавранчук старинный русский рецепт

Не помню уже, как попался мне на глаза этот старинный русский рецепт, но помню, что понравилась сама идея — Баранина в квасе и название Тавранчук. Готовить по такому принципу можно и говядину и даже рыбу, стерлядь, конечно же.

И еще этот рецепт подкупает своей простотой, насчет быстроты не скажу, мясо томится больше 3 часов, но «пасти» его нет необходимости, я спокойной ухожу по своим делам, температура духовки достаточно низкая, чтобы оставить блюдо без присмотра на пару часов.

Итак,

Рецепт баранины в духовке

Ингредиенты:

1 кг баранина
0.5 л квас
3 крупные луковицы
5 зубчиков чеснока
морковь (по желанию)
соль, перец, лавровый лист

Для этого блюда использовали грудинку, но есть в бараньей грудинке нечего, поэтому я беру шею или любую другую часть. Куски должны быть достаточно крупные.

Квас использую свой домашний, но можно и магазиный для окрошки. В общем, квас не должен быть слишком сладким. Моркови в изначальном рецепте не было и из специй добавлялся только лавровый лист и черный перец. Вы можете придумывать на основе этого базового рецепта раличные другие варианты.

Как подготовить мясо и овощи

Мясо вымойте и обсушите. При необходимости крупно нарежьте.
Овощи вымойте, очистите и нарежьте лук четвертинками колец, морковь наискосок кружками. Чеснок можно добавлять целиком.
По одной версии этого рецепта мясо предварительно обжаривается, а овощи кладут в сыром виде, по другой версии — все продукты укладывают в чугунок, горшок или другую посуду для тушения сырыми.

Мне больше нравится второй вариант.

Мясо я предварительно солю.

Готовлю в горшке. На дно укладываю лук с морковью, затем мясо и зубчики чеснока и пряности.

Заливаю все квасом, закрываю крышкой и ставлю в духовку.

Включаю ее на 200°, через 30-40 минут снижаю нагрев до 150° и томлю в духовке при такой температуре около 3 часов.

Смотрю по мясу, оно должно быть очень мягким и само отходить от костей.

Подавать мясо можно с кашами, как это делали раньше.

Кстати, готовить это блюдо можно не только в духовке, но и на плите на минимальном нагреве в посуде для тушения.