Не помню уже, как попался мне на глаза этот старинный русский рецепт, но помню, что понравилась сама идея — Баранина в квасе и название Тавранчук. Готовить по такому принципу можно и говядину и даже рыбу, стерлядь, конечно же.
И еще этот рецепт подкупает своей простотой, насчет быстроты не скажу, мясо томится больше 3 часов, но «пасти» его нет необходимости, я спокойной ухожу по своим делам, температура духовки достаточно низкая, чтобы оставить блюдо без присмотра на пару часов.
Итак,
Рецепт баранины в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг баранина
- 0.5 л квас
- 3 крупные луковицы
- 5 зубчиков чеснока
- морковь (по желанию)
- соль, перец, лавровый лист
Для этого блюда использовали грудинку, но есть в бараньей грудинке нечего, поэтому я беру шею или любую другую часть. Куски должны быть достаточно крупные.
Квас использую свой домашний, но можно и магазиный для окрошки. В общем, квас не должен быть слишком сладким. Моркови в изначальном рецепте не было и из специй добавлялся только лавровый лист и черный перец. Вы можете придумывать на основе этого базового рецепта раличные другие варианты.
Как подготовить мясо и овощи
- Мясо вымойте и обсушите. При необходимости крупно нарежьте.
- Овощи вымойте, очистите и нарежьте лук четвертинками колец, морковь наискосок кружками. Чеснок можно добавлять целиком.
- По одной версии этого рецепта мясо предварительно обжаривается, а овощи кладут в сыром виде, по другой версии — все продукты укладывают в чугунок, горшок или другую посуду для тушения сырыми.
Мне больше нравится второй вариант.
Мясо я предварительно солю.
Готовлю в горшке. На дно укладываю лук с морковью, затем мясо и зубчики чеснока и пряности.
Заливаю все квасом, закрываю крышкой и ставлю в духовку.
Включаю ее на 200°, через 30-40 минут снижаю нагрев до 150° и томлю в духовке при такой температуре около 3 часов.
Смотрю по мясу, оно должно быть очень мягким и само отходить от костей.
Подавать мясо можно с кашами, как это делали раньше.
Кстати, готовить это блюдо можно не только в духовке, но и на плите на минимальном нагреве в посуде для тушения.
Видео — Как приготовить нежную баранину
Приятного аппетита!
