Апельсиновое домашнее мороженое в итальянском стиле

В моей семье очень любят мороженое (наверное, мы в этом не оригинальны), но есть в этом десерте один недостаток, это большое количество сахара, практически во всех рецептах и избежать этого очень сложно.

А летом куда без мороженого не готовишь дома, несут из магазина.

После рецепта моего любимого мороженого с нугой я решила, что нужен

Итак,

Рецепт домашнего мороженого с апельсиновым соком

Ингредиенты:

  • 100 мл свежий апельсиновый сок
  • 2 яйца
  • 75 г сахар (сладкоежки могут добавить 1 ст.л.)
  • 1 ч.л. ванильный сахар
  • 200 мл жирных сливок 33-35%
  • цедра половины лимона

Процесс приготовления состоит из двух стадий:

апельсиновая основа,

взбитые сливки.

Как приготовить апельсиновую основу

100 мл у меня получилось с одного апельсина. Предварительно я его хорошо вымыла, ошпарила, обсушила и сняла с половины цедру. Потом выжала сок с мякотью, но без косточек.

  • Подготовьте водяную баню, чтобы в нее входила миска с яйцами и дно не доставало до воды.
  • Смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, цедрой и апельсиновым соком.
  • Поставьте на водяную баню и мешайте постоянно до растворения сахара и легкого загустения смеси. Кто любит точность — это температура 72-75°, выше 82° не нагревайте, сварите яйца (хотя на водяной бане выше температура и не будет). Кто точность не любит, грейте до очень горячего состояния.
  • Процедите через сито и поставьте посуду в миску с холодной водой или льдом.

Взбивайте до остывания и увеличения смеси в объеме примерно в три раза. Она становится пышной и густой, рисунок от лопастей сразу не исчезает.

Взбейте до пышного состояния сливки. Как правильно их взбивать, я рассказывала в этой статье.

Смешайте сливки и апельсиновой основой поэтапно.

Выложите массу в форму и отправьте в холодильник до полного застывания. Перемешивать не нужно, больших кристаллов льда не образуется, а от мелких все равно не избавитесь.

Наслаждайтесь.

Видео — Как приготовить вкусное апельсиновое домашнее мороженое


Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: