novogodnij_tort_3С чем у вас ассоциируется Новый год? Конечно же, мандарины и шампанское. Вот я и подумала, почему бы не сделать новогодний торт с шампанским и любимыми зимними фруктами.

Что важно: вкус мусса у этого торта будет определяться вкусом шампанского, поэтому берите качественное без дрожжей. Если такого нет или не можете купить, лучше используйте детское безалкогольное (но оно тоже должно быть вкусным), спрайт или сок.

В конце статьи я напишу, что и чем можно заменить.

Итак,

Рецепт новогоднего муссового торта

Необходимы два кольца 18 и 14 см.

Ингредиенты:

Цветная паста

  • 30 г мягкое сл. масло
  • 30 г мука
  • 30 г сахар
  • 1 белок
  • Пищевой краситель

Бисквит Джоконда

  • 40 г мука
  • 40 г миндальная мука
  • 2 яйца
  • 75 г сахар
  • 1 г (1/3 ч.л.) разрыхлитель
  • 20 г сл. масло

Хрустящий слой

  • 30 г кукурузные хлопья несладкие или вафли
  • 40 г паста пралине
  • 30 г молочный шоколад
  • ½ ч.л. коричневый сахар (по желанию)

Мандариновое компоте

  • 230 г мандариновый сок
  • 200 г консервированные или свежие мандарины
  • 2 ч.л. сахар
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
  • 7 г (1.5 ч.л.) желатин + 35 г вода

Мусс

  • 200 мл шампанское
  • 200 мл жирные сливки или отвешенная сметана
  • 75 г (3 ст.л.) сахар
  • 2 желтка
  • 10 г (2 ч.л.) желатин + 50 г вода

Сразу же замочите весь необходимый по рецептуре желатин: заоейте его водой, перемешайте и оставьте набухать.

Одно из самых интересных занятий при приготовлении данного торта — это его боковой декор. При чем, вы можете делать рисунки, орнамент, а можете просто размазать цветную пасту по пергаменту или силиконовому коврику и сделать на ней полоски. Все будет красиво и волшебно. Красить можно, как пасту, так и сам бисквит.

Если не хотите делать боковой декор, выпекайте простой одноцветный бисквит и пасту не делайте совсем.

Перед приготовлением решите, какой у вас будет рисунок и, при необходимости, сделайте шаблон на пергаменте. Пасту потом вы будете заливать бисквитом, поэтому наметьте две полоски по 7 см высотой (если кольцо у вас 6 см, т.е на 1 см выше) и длиной примерно 28.5 см.

Как приготовить цветную пасту

  • Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром.
  • Добавьте белок и взбейте с ним.
  • Всыпьте муку и все хорошенько взбейте еще раз.
  • Добавьте краситель и все перемешайте.

Переложите пасту в кондитерский мешок, переверните лист пергамента карандашным рисунком вниз и обрисуйте свой шаблон или размажьте ее по пергаменту и сделайте шпателем на ней полоски.

Пергамент уберите в холодильник.

Как приготовить бисквит Джоконда

Разогрейте духовку до 200-210°.

  • Сливочное масло растопите и дайте остыть.
  • Одно яйцо разделите на белок и желток. Желток добавьте к целому яйцу.
  • Взбейте с щепоткой соли белок до устойчивых пиков, в конце добавьте чайную ложку сахара от общего количества.
  • В другой миске смешайте муку, миндальную муку, сахар и разрыхлитель.
  • Туда же добавьте яйцо с желтком и взбейте все вместе на высоких оборотах миксера до светлой пены.
  • В два приема вмешайте белок.

Достаньте шаблон с пастой и рядом на пергамент поставьте кольцо 14 см.

Налейте в кольцо тонкий слой теста, а остальное вылейте на рисунок и распределите равномерным слоем, чтобы закрыть рисунок и полоски.

Выпекайте 7-8 минут.

Бисквит в кольце переставьте на решетку вместе с пергаментом.

Бисквит с рисунком переверните на второй лист и снимите пергамент. Посмотрите на результат.

Дайте обоим бисквитам хорошо остыть.

Как приготовить мандариновое компоте

  • Если используете свежие, а не консервированные фрукты, очистите их от внутренних пленок.
  • В сотейнике смешайте сахар с крахмалом и постепенно введите мандариновый сок.
  • Поставьте смесь на плиту и, на небольшом нагреве при постоянном помешивании, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и прогрейте полминуты.
  • Выключите нагрев и добавьте желатин, мешайте до его полного растворения.
  • Добавьте кусочки фруктов.

Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.

Как сделать хрустящий слой

  • Измельчите кукурузные хлопья или вафли (можно просто руками).
  • Растопите шоколад.
  • Смешайте хлопья, пасту пралине и шоколад.

Если у вас пралине в крошке, просто в блендере измельчите его до состояния пасты.

Полученную смесь равномерно распределите по бисквиту.

Сверху вылейте остывшее компоте.

Накройте пленкой и уберите в морозильник. Можно и не морозить, но так быстрее и проще собирать торт.

Перед тем, как делать мусс, обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой и переверните на ровную поверхность.

Внутри проложите кондитерскую ленту или полоску файлика.

Вырежьте из бисквита с рисунком полоски так, чтобы они соединялись встык внутри кольца.

Если собираете торт вверх ногами, рисунок располагайте также.

Пока оставьте всю эту конструкцию.

Как приготовить мусс из шампанского

  • Шампанское нагрейте до теплого состояния. Учтите размер посуды, шампанское будет пениться.
  • Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
  • Не прекращая взбивания, постепенно влейте шампанское.
  • Перелейте в кастрюльку обратно и поставьте на плиту.
  • При постоянном интенсивном помешивании прогрейте смесь до легкого загустения, не выше 82°. Периодически приподнимайте посуду с плиты, чтобы не заварить желтки.
  • Добавьте к заварной основе желатин и перемешайте.
  • Дайте остыть до комнатной температуры (как минимум до 27°).
  • Взбейте охлажденные сливки или отвешенную сметану до пышности.
  • Соедините сливки с заварной основой (чтобы избежать «осекания» сливок, делайте это постепенно).

Сборка торта

  • Достаньте замороженную (или просто застывшую) серединку торта и вырежьте ее из кольца. Снимите пергамент.
  • Возьмите кольцо с уложенным внутрь бисквитом.
  • Вылейте мусс (если он очень жидкий, как вода, можете минут на 15 поставить в морозильник).
  • Сверху аккуратно погрузите серединку мандариновым компоте вниз.
  • Шпателем соберите лишний мусс.
  • Накройте пищевой пленкой и уберите сначала в морозильник на полчаса, а потом переставьте в холодильник.

Это торт замораживать нет нужды, но, если очень хочется сделать заранее, то можно и заморозить, но тогда лучше не делать хрустящий слой, потому что после размораживания, он меняет свою структуру и становится мягким. Оттаивать торт потом только в холодильнике медленно, чтобы не промок боковой бисквит.

С готового торта снимите пленку и переверните его на сервировочную тарелку.

Снимите кольцо, кондитерскую ленту и украсьте по своему желанию.

Я сделала мини безе из оставшегося белка, с их помощью соорудила симпатичный бордюр на поверхности торта и сверху поставила шоколадные цифры.

Видео — Как приготовить необычный новогодний торт


Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Что и чем заменить

  • Цветную пасту можно не делать, если вам не интересен сам процесс.
  • Миндальную муку в этом бисквите ничем не заменишь, поэтому, если ее нет, лучше приготовить обычный рулетный бисквит.
  • Мандарины — апельсинами.
  • Пасту пралине также ничем не заменишь, ее можно сделать самостоятельно или просто этот слой пропустить.
  • Шампанское — детским шампанским (если вы не хотите использовать алкоголь, хотя он весь выпарится при нагреве) или спрайтом.
  • Кукурузный крахмал — картофельным (хотя и очень нежелательно) и его нужно в полтора раза меньше.

комментария 4

  • Людмила  01.01.2017 at 20:13

    Спасибо за интересный рецепт. Почему Вы добавляете в компоте (конфи) всегда по 2 загустителя : крахмал и желатин. Почему недостаточно только желатина? Спасибо

    Ответить
    • Irina  01.01.2017 at 20:22

      На здоровье! Конфи и компоте делают с пектином и желатином (к некоторым фруктам добавляют только пектин) для того, чтобы структура была более нежной, крахмал — это просто домашний заменитель пектина. С одним желатином желе будет «резиновым»

      Ответить
  • Людмила  02.01.2017 at 05:25

    Спасибо, Ирина. Теперь понятно, почему у меня резиновая текстура желе. И с агаром тоже необходим пектин (крахмал)?

    А сколько такой торт может храниться в морозильнике? И не потечет ли он при разморозке?
    Спасибо, заранее.

    Ответить
    • Irina  02.01.2017 at 14:53

      На здоровье! С агаром нужно считать и пробник делать, думаю, что тоже для смягчения что-то нужно. Вообще муссовые торты до 2-3 недель в морозильнике хранятся нормально. При разморозке не потечет (если желатин рассчитан правильно), может быть немного конденсата, который потом испаряется.

      Ответить

Оставить комментарий

Пожалуйста, введите имя Пожалуйста, введите действующий email Пожалуйста, введите сообщение